У рецептах часто позначається термін «водяна баня». Будь-яка домогосподарка відповість на питання "що таке водна баня?" не замислюючись: каструля в каструлі!
Водяна лазня. це пристрій, в якому продукт нагрівається через «посередника». окріп. Такі системи використовуються не тільки на кухні: є промислові пристрої.
Лабораторні водні бані ^
Водяна лазня для лабораторії. це споруда з водою, в яку поміщають колбу або пробірку з речовиною.
Такі пристрої використовуються не тільки для обігріву, але і для термостатування вмісту ємностей під час лабораторних випробувань (або аналізів).
Вода при нормальному атмосферному тиску не нагрівається вище 100 градусів, що дозволяє організувати автоматичний контроль температури нагріву досліджуваної речовини.
Але не всі дослідження проводяться при максимальних температурах нагріву. У багатьох випадках необхідно нагріти речовину до невеликої температури. У таких випадках використовуються електричні водяні ванни, оснащені автоматичною системою управління опаленням.
Існує ще один тип лабораторних водяних ванн: поворотний обігрівач. Завдяки ротору колба, поміщена в ємність з водою, обертається рівномірно. Ця методика забезпечує рівномірний нагрівання та більш активне випаровування речовини.
Лабораторні ванни, як і все промислове обладнання, коштують недешево: від 20 тис. руб (найпростіша конструкція) до 140 тис. руб (наприклад, пристрій, оснащений шейкером).
Нагрівачі їжі ^
Водонагрівачі також можна сміливо віднести до загону промислових водяних ванн. Вони являють собою ванну, розроблену для стандартних розмірів гастрономічних контейнерів.
Нагрівання води до заданої температури в нагрівачах їжі найчастіше здійснюється за допомогою електричних нагрівальних елементів. Їжа, поміщена в грілку, не вигорає і не пересихає. Ароматність страв зберігається без будь-яких змін.
Нагрівачі їжі коштують недорого, але, як правило, вони не обладнані ємностями для гастрономів.
Наприклад, грілка для їжі потужністю 1,4 кВт обійдеться покупцеві в 15 500 рублів, і потужність 3,6 кВт. 21 тис. Руб.
Домашні водяні бані ^
Підігрівачі пляшок для дитячого харчування ^
Найпопулярніші пристрої для водяної бані. підігрівачі дитячої суміші.
Усі вони оснащені регуляторами температури, які уважно стежать за сталістю температури нагріву води.
Правда, їх розмір дозволяє зігріти або пляшку, або банку дитячої їжі: великий посуд в них просто не вміститься.
Водні ванни цього типу коштують від 1200 до 3000 рублів.
Використовуючи водяну баню, ви повинні бути надзвичайно обережними, щоб не отримати опік парою. Чи знаєте ви, як відбувається процес кипіння води, на яких етапах? Це добре знати і просто цікаво!
Чи знаєте ви, що є алергія на морську воду? Як це проявляється і що робити, щоб уникнути цього, можна прочитати тут, ми захищаємо своє здоров’я!
Шоколадна водяна лазня ^
Плавити шоколад для кулінарних потреб можливо лише на водяній бані: він не переносить прямого контакту з нагрівачами.
У продажу є спеціальні невеликі пристрої, призначені для цієї делікатної процедури. Зокрема, водяну баню Matinox.
Це посудина, що складається з внутрішньої та зовнішньої оболонок. Простір між ними заповнений водою. Діаметр посудини лише 16 см, і його висота становить 12,5 см.
Водна лазня компанії має трохи більші розміри. де Покупець. Його діаметр дорівнює 17 см, а висота (зовнішня). 15 див.
Прилад має півсферичне дно; для контролю рівня води передбачений візуальний пластичний індикатор.
Така водяна лазня дуже зручна для наступних операцій:
- приготування заварних кремів, соусів;
- нагрівання першого та другого страв;
- тушкування крупи з різних круп тощо.
Варто ця "одиниця" всього 1500 рублів.
Бен-Марі ^
Така загадкова назва. широка низька каструля, щільно закрита кришкою.
У цю каструлю, наповнену водою на чверть і встановлену на варильну поверхню, поміщають каструлі меншого діаметру з соусами, супами та іншими стравами.
Бенмарі призначений для страв, які слід подавати гарячими.
Водяна лазня вдома ^
Що робити, якщо мені не пощастило бути власником водяної бані? Досвідчені домогосподарки діють дуже просто: вони беруть два горщики, наливають воду в одну, а другу ставлять всередину.
Виходить водяна лазня, за яку не потрібно платити жодного рубля. Але все не так просто: є деякі нюанси, які потрібно враховувати, щоб не отримати серйозні опіки на пару замість смачного соусу.
1. Якщо водяна лазня потрібна лише для розігріву страви або приготування відвару з трав, і цей процес не вимагає періодичного перемішування, то в принципі не має значення, яким буде співвідношення діаметрів горщиків.
Процес контролюється цілодобово, внутрішній контейнер з готовим продуктом видаляється лише після припинення випаровування води.
2. Якщо рецепт передбачає будь-які дії з продуктом, що стоїть на водяній бані (наприклад, збиванням білків або регулярним перемішуванням продукту), то до підбору горщиків слід підходити відповідально:
верхня сковорода повинна мати максимально закруглене дно і встановлюватися у зовнішній контейнер таким чином щоб між ними не було розриву.
Для ролі внутрішньої ємності найкраще підходять чаші з округлими стінками;
між днищами верхнього та внутрішнього горщиків повинен залишатися проміжок не менше чотирьох сантиметрів;
бажано, щоб зовнішня і внутрішня ємності мали ручки;
Водяна баня для духовки ^
Водяна баня для духовки влаштована дещо інакше:
- воду наливають у велику ємність на половину її висоти;
- там же розміщується гриль;
- на решітці встановлена менша ємність;
- залежно від рецепту ємності залишають відкритими або накривають харчовою фольгою. Іноді потрібно щільно закрити внутрішню ємність, а зовнішню залишити відкритою. У цьому випадку також можна використовувати фольгу;
- висота зовнішньої ємності повинна бути більшою або дорівнює двом третинам висоти внутрішньої форми. Слід зазначити, що занадто високі зовнішні форми погіршують температурний режим всередині споруди;
- внутрішня форма повинна бути цілою. Якщо вам доведеться скористатися знімною формою, то спочатку її потрібно добре обернути фольгою;
Не кожен матеріал підходить для водяної бані в духовці. Ємності з листової сталі мають занадто велику передачу тепла, тоді як скло, навпаки, погано проводить тепло.
Оптимальний варіант. посуд з товстого алюмінію.
Таким чином можна розпарити руки та обличчя. Правильні дії. стоячи збоку від духовки, обережно і повільно відкривати двері.